c'est à la fois tout simple et un peu compliqué à expliquer strictement.
Tu sais qu'une caméra OSC (= couleur) a des filtres colorés devant chaque groupe de 4 pixels

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Par exemple, une caméra à base d'IMX183 couleur a à peu près 20 millions de pixels, donc la moitié sont derrière un filtre vert, un quart derrière un filtre rouge et le dernier quart derrière un filtre bleu.
Il existe aussi un modèle mono de cette caméra : elle a également 20 millions de pixels, qui n'ont pas ces filtres colorés en amont.
Or, les deux caméras, couleur ou mono, renvoient exactement le même nombre de pixels : 20 millions de rouges, 20 millions de verts, 20 millions de bleus pour la couleur, 20 millions de pixels mono pour la caméra mono. Alors qu'on a vu un peu plus haut que la caméra couleur n'avait qu'un quart (5 millions) de pixels rouges, un quart de bleus, et la moitié (10 millions) de pixels verts. Evidemment, on se dit : y'a un truc
Oui, y'a un truc. Pour arriver à ce résultat en couleur, les pixels rouge, vert ou bleu sont interpolés lors de l'opération de "dématriçage", ou "démosaïquage", ou autre terme similaire. Par exemple pour les pixels rouges, seul un pixel sur quatre est rouge, alors les 3 pixels manquant sont "inventés" à partir des pixels rouges adjacents.
Autant dire que l'interpolation permet de "boucher les trous", et donne un résultat "vraisemblable" mais absolument pas exact.
C'est pour ça qu'on dit qu'un caméra OSC a moins de résolution qu'une caméra mono, parce que la majeure partie des pixels sont complètement inventés à partir d'une image à plus basse résolution.
Il y a plein d'approches pour le dématriçage, dont, dans l'ensemble, la résolution résultante est entre 1.5 et 2x moindre que la résolution d'une caméra mono. Voilà pour l'explication sans entrer dans les détails mathématiques.
EDIT : pour la jouer matheux de collège, prenons un exemple avec les pixels de couleur verte. On voit qu'ils sont placés selon des diagonales de la matrice de pixels.
Si on considère que l'écart entre le centre de chaque pixel individuel mono est de 1 (selon les lignes ou les colonnes, c'est pareil), on voit rapidement que l'écart entre le centre de chaque pixel vert est en fait de √2. Soit 1,414 et quelques. C'est donc la résolution atteignable dans le vert. Tu retrouves approximativement ton facteur 1.5. Pas exactement car il s'agit d'un rééchantillonnage et qu'on ne le fait jamais directement, puisqu'on intercale habituellement un filtre anti-repliement (anti aliasing en anglais) pour éviter certains artefacts.
Pour les pixels bleus et rouges, l'écart de résolution effectif est de 2, hors filtre anti-repliement
Tu noteras aussi qu'en plus de la perte de résolution, il y a aussi une perte de sensibilité puisque les filtres colorés ne sont jamais efficaces à 100%